Io mi sono creato un program usando i parziali dell'organo. ogni layer è un parziale, assegni il volume del layer ad uno slider. hai 8 slider, 8 layer, l'ultimo parziale (l'hammond ne ha 9) va sulla mod wheel.
Quando lo metti in un setup, assegni ai controller fisici slider i controlli midi slider (mi pare data, 22, 23 ecc... che corrispondono agli slider del program). Setti come EntryLevel (non mi ricordo se il parametro si chiama così, ma insomma, il valore iniziale degli slider) ad un valore che piace a te. Salvi, esci, suoni, sperimenti altri valori.
In ogni caso si trovano programmi di organo in vast già fatti, nel qual caso fate come vi ho detto io per inserirli facilmente in un setup.